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 否則，蒸汽將充滿整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。西餐廚房：烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。劃分防煙分區(qū)的目的：有利于建筑物內(nèi)人員安全疏散與有組織排煙。劃分防煙分區(qū)的構(gòu)建主要有擋煙垂壁、隔墻、防火卷簾、建筑橫梁等。。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間：此間對(duì)新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，

 排煙系統(tǒng)：設(shè)置部位：1.較長(zhǎng)的疏散走道；2.有人停留或可燃物較多、面積較大的地上房間和地下室（這兩項(xiàng)的具體標(biāo)準(zhǔn)因建筑定性而異，具體可參見(jiàn)建筑防火設(shè)計(jì)規(guī)范）；3.中庭。由此可見(jiàn)，排煙系統(tǒng)的作用是將進(jìn)入疏散走道的煙氣排出室外，為人員疏散創(chuàng)造必要的安全條件。排煙口、排煙窗或排煙閥開(kāi)啟的動(dòng)作信號(hào)與該防煙分區(qū)內(nèi)任一火災(zāi)探測(cè)器器或手動(dòng)報(bào)警按鈕的報(bào)警信號(hào)——啟動(dòng)排煙風(fēng)機(jī)。。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間：此間對(duì)新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，

防火閥的分類，防火閥按其功用可分為：排煙閥、排煙防火閥、防火調(diào)理閥、防煙防火調(diào)理閥等多種結(jié)構(gòu)。排煙閥，排煙閥裝置在高層建筑、地下建筑排煙系統(tǒng)的管道上，它的基本功用有：感溫（煙）電信號(hào)聯(lián)動(dòng)，排煙風(fēng)機(jī)一起啟運(yùn)；手動(dòng)使閥門敞開(kāi)，排煙風(fēng)機(jī)一起啟動(dòng)；輸出閥門敞開(kāi)信號(hào)。排煙防火閥，排煙防火閥裝置在排煙、防火要求的排煙系統(tǒng)管道上（設(shè)于排煙風(fēng)機(jī)吸入口處管道上），它的基本功用除了具有排煙閥的功用外還具有當(dāng)排煙溫度超越280℃時(shí)熔斷，使閥門封閉，排煙機(jī)一起停機(jī)。