排煙管道在穿過(guò)建筑梁或躲避其它設(shè)備管道時(shí)，排煙管道中的一段會(huì)低于整體排煙管道平面。在使用一段時(shí)間后，由于油水混合物會(huì)積聚在較低的那段排煙管道中，直接影響排煙通暢。不同樓層的廚房油煙通過(guò)同一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙效果較好，而較低樓層的廚房排煙不通暢。雖然它們的原理相同，但此處是作為排煙措施，而樓梯間和前室是作為防煙措施。
同一個(gè)防煙分區(qū)應(yīng)采用同一種排煙方式。防煙分區(qū)內(nèi)任意一點(diǎn)與近的自然排煙窗之間的水平距離不應(yīng)大于30m。排煙風(fēng)機(jī)宜設(shè)置在系統(tǒng)的高處，煙氣出口宜朝上。排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)設(shè)置在機(jī)房?jī)?nèi)，且風(fēng)機(jī)兩側(cè)應(yīng)有600mm以上的空間。排煙風(fēng)機(jī)一般可采用離心風(fēng)機(jī)、排煙的混流風(fēng)機(jī)或軸流風(fēng)機(jī)，也有采用風(fēng)機(jī)箱或屋頂式風(fēng)機(jī)。排煙口的風(fēng)速不宜大于10m/s。排煙系統(tǒng)、①，同一防煙分區(qū)的兩只獨(dú)立的火災(zāi)探測(cè)器報(bào)警信號(hào)或一只火災(zāi)探測(cè)器與一只手動(dòng)火災(zāi)報(bào)警按鈕的報(bào)警信號(hào)——開(kāi)啟排煙口，排煙窗或排煙閥，停止該防煙分區(qū)的空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)。當(dāng)設(shè)置在側(cè)墻時(shí)，吊頂與其近的邊緣的距離不應(yīng)大于0.5m；排煙口與附近安全出口相鄰邊緣之間的距離不應(yīng)小于1.5m否則，蒸汽將充滿整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。西餐廚房：烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。
體系方法通常有分層設(shè)置水平式新風(fēng)體系和垂直式新風(fēng)體系。
（1）分層設(shè)置水平式新風(fēng)體系新風(fēng)體系按樓層分別設(shè)置。新風(fēng)吸入方法有兩種，一種是新風(fēng)通過(guò)從外墻上開(kāi)洞從室外吸取；另一種是設(shè)一總新風(fēng)豎風(fēng)道，各層新風(fēng)機(jī)組從豎風(fēng)道取風(fēng)。
前一種取新風(fēng)方法，不需在新風(fēng)機(jī)組入口處設(shè)防火閥，后者會(huì)集取新風(fēng)，關(guān)于高層建筑，總新風(fēng)豎風(fēng)道要跨過(guò)防火分區(qū)，每層新風(fēng)機(jī)組的吸入口風(fēng)管上應(yīng)設(shè)70℃熔斷的防火閥。
（2）垂直式新風(fēng)體系垂直式新風(fēng)體系是室外空氣經(jīng)過(guò)新風(fēng)機(jī)組處理后，通過(guò)豎風(fēng)道送至空調(diào)房間，一般新風(fēng)機(jī)組設(shè)在房頂。
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